做餐饮的高级称呼

探究餐饮行业的高级术语

介绍：

餐饮行业是一个多元化的行业，涵盖了餐厅、咖啡厅、酒吧、快餐店等各种形式的餐饮场所。在这个行业中，有许多专业术语用来描述和定义不同的概念和操作。本文将介绍一些餐饮行业中常见的高级术语，并解释其含义和用途。

一、前厅术语

1. Maitre d'：意为主管，是负责前厅服务的经理或主管。

2. Sommelier：指的是专门负责管理酒类的专业人员。

3. Service à la carte：意为按菜单点菜，是一种根据客人的需求来选择和点菜的服务方式。

4. Prix fixe：意为固定价格，是一种固定套餐价格的点菜方式。

二、厨房术语

1. Mise en place：意为准备工作，指的是在烹饪前为厨师准备和布置材料和工具的过程。

2. Sous chef：意为副厨师长，是厨师长的助理，负责管理厨房的日常运作。

3. Saute：是一种快速烹调的方法，通常使用一个扁平锅，在高温下快速翻炒食材。

4. Mise en place：意为准备工作，指的是在烹饪前为厨师准备和布置材料和工具的过程。

三、酒类术语

1. Corkage：指的是在餐厅内自带酒品，需要支付的开瓶费用。

2. Decanter：意为醒酒器，是一种用来将葡萄酒倒入，并将其与空气接触以发展其风味的器具。

3. Tannin：指的是一种存在于葡萄酒中的苦涩物质，它来自于葡萄皮和葡萄梗，能增添酒的结构和持久性。

4. Terroir：指的是葡萄种植地的特定环境和条件，包括土壤、气候等，对葡萄酒的口味和品质产生影响。

四、服务术语

1. Upselling：指的是服务员在顾客点菜时推荐更贵、更高价位的菜品或酒品，以增加销售额。

2. Tableside：意为台边服务，是指服务员在顾客面前完成某些服务动作，如鱼片、剁肉等。

3. À la mode：意为时尚、流行，通常用来形容某道菜品的独特或现代化的风格。

4. Amusebouche：意为一口的乐趣，是一道小吃或开胃菜，通常由厨师来决定，以展示厨师的创造力。

以上是餐饮行业中一些常见的高级术语，这些术语反映了餐饮行业的专业性和多元化。了解和熟悉这些术语可以帮助从事餐饮行业的人员更好地理解和运用相关概念，并提升

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