茶叶揉念什么意思

茶叶揉念技术是制作优质茶叶的关键步骤之一。下面就来详细介绍一下茶叶揉念技术。

一、揉的原理

茶叶揉捻是指在揉捻机上，将摘好的鲜叶经过脱水后，通过揉捻机搅拌，利用机械力使茶叶卷曲弯曲，压破细胞，使茶叶汁液与酶相互作用，从而促进茶叶的发酵，进而提高茶叶的香气、滋味和色泽。茶叶揉捻可使卷曲的茶叶叶缘与叶脉的接触面积增大，使茶叶的表面积增大，有利于后续操作。

二、揉的方式

揉捻机是茶叶揉捻的主要设备。揉捻机按照揉捻方式的不同，可分为双盘揉捻机、单盘揉捻机、单杆揉捻机等。其中，单盘揉捻机和双盘揉捻机的揉捻方式比较常见。

1.单盘揉捻机

单盘揉捻机是将脱好水的鲜叶经过均匀散放后放在揉盘上，旋转揉捻盘使茶叶翻转滚动。单盘揉捻机操作简单、价格低廉。但因其揉捻不均匀，对茶叶损伤较大，无法较好的保护茶叶的完整性，被期盼创新技术所取代。

2.双盘揉捻机

双盘揉捻机主要分为两种类型：垂直双盘式和水平双盘式。

垂直双盘式揉捻机是利用两个相互垂直的揉盘来揉捻茶叶。它具有揉捻幅度大、揉捻深度适中、散叶翻滚快、损伤率低等特点。操作相对简便，茶叶损伤较小，制茶效果较好。

水平双盘式揉捻机是利用两个水平转动的盘来揉捻茶叶。由于茶叶在两个转盘的挤压下，不断挤捏，所以揉出的茶叶卷曲度较高，汁液流失量小。操作难度较大，但是制茶效果较好。

三、揉的时间与温度

茶叶揉捻机的揉捻时间和温度是影响茶叶品质的重要因素。不同品种的茶叶揉捻时间和温度是不同的。

一般来说，绿茶揉捻时间要短，温度要低，揉捻时间不超过20分钟，温度控制在30℃左右。而红茶揉捻时间要长，温度要高，揉捻时间在4060分钟左右，温度控制在2025℃之间。

茶叶揉念技术是制作优质茶叶不可或缺的环节之一。只有正确地使用揉捻机和

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